天赋异禀 洞藏兼香

      临水镇古称阳泉县，历史悠久，文化底蕴丰富，尤其以“始于唐，显于明，盛于清，扬名于当代”的酒文化见长。新中国成立后，于1949年在接收私人（吴隆兴）酒坊的基础上成立了“国营安徽省临水酒厂”。
       1962年，县政府重新组建了“国营霍邱县临水酒厂”，并在1974、1985年两次扩建，后更名为“安徽省霍邱县中华玉泉酒厂”，临水酒的规模日益扩大，营销额不断提高，深受消费者喜爱，在1981年、1983年、1986年，连续三届蝉联安徽名酒评比第一名。2004年元月，华泽集团全资收购原“安徽省霍邱县中华玉泉酒厂”成立“安徽临水酒业有限公司” 。

  一、 临水酒的资源优势
   1、独有的酿造资源(佳泉)：
       “水是酒之血”，因此名酒必有佳泉。临水之水清如晶、洁如玉、甘美醇和、软硬适中、四季恒温，是酿酒之佳品。临水素有“七十二廉泉”之说。经权威检测部门鉴定，临水酒的酿造用水微甜、中性、各项指标均达到或超过了国家优质矿泉水标准。其中偏硅酸含量达到35.7mg/L，锶含量为0.30—0.70mg/L，均超过饮用天然矿泉水GB8537国家标准中的界限指标值，为锶、偏硅酸复合型饮用天然矿泉水。
       好酒必有佳泉，从现代科学角度看，水是一种极好的溶媒，对酿酒糖化速度，发酵的良差，调味的优劣，都有很大的关系，作为白酒的重要组成部分，水质还决定成品酒品质的好坏。临水酒采用天赐佳泉，以其精湛的酿酒技艺，生产出独具特色的兼香型白酒，是其它厂家无法比拟的。
   2、独有的酿造资源(老窖)：
       科研表明，酿酒窖池使用的时间越长，其形成的微生物环境越优异，而微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础，只有长期不间断的培养，再加上特殊的地质、土壤、气候等等苛刻的条件，才能形成真正的老窖，酒中的大量香味物质皆来源于窖泥中微生物代谢的产物。由于老窖中的窖底与窖壁长期与酒醅接触，从而富集了大量的酿酒有益功能菌，这些功能菌在发酵过程中为酒体带来了丰富的酸、酯、醇、醛及杂环类化合物，赋予了白酒浓郁的复合香。日积月累，窖池周边的空气环境中都会富集大量的功能菌，“百年老窖产好酒”的道理就在于此。临水现有窖池400余口，其中历史遗留保存完好的老窖117条，这些老窖现可上溯至清“吴隆兴”酒坊，这批窖池长3米、宽2.5米、高1.6米，窖泥呈乌黑色，香味扑鼻，经日不衰。临水酒业上世纪50、70年代所建窖池，皆来源于这批窖泥的接种培养。这些窖池，是临水酒业极其重要的宝贵财富。
  3、独有的酿造资源(土)：
       临水酒采用当地独特的黄粘土筑窖和培养窖泥，该土弱酸性，粘性强，富含磷、铁、镍、钴、锌等多种矿物质，非常有益于酿酒微生物的繁殖、生长。科学研究证实，这些微量元素对人体有一定的保健作用。
  4、独有的酿造资源(气候)：
       临水镇地理环境独特，南依古壁山，西临泉河、史河，北傍淮河，南接沙弯，顺河风长年不断，正是这样三面环水、一面靠山的独特地理环境造就了临水独特的气候条件，空气湿润多雾，十分有利于发酵和酿酒。气候温和，雨量充沛，光照充足，雨热同季，无霜期较长，四季分明。
   5、独到的酿造工艺：
       （1）曲：临水独特的制曲工艺，采用小麦、大麦、豌豆为原料，中偏高温和高温多粮制曲，特殊的微生物环境，在酿造过程中，生成大量的杂环类复杂成份，使曲酒香味谐调、绵甜柔顺、回味怡畅，铸就了临水酒独特的“风格”。
       （2）粮：临水酒使用高粱为主原料，精选当地小麦、大麦、豌豆做制曲主料，淀粉含量适中，吸水性强、易糊化，同时吸取了酱酒高温工艺的精华，使临水酒的口感更加丰富协调。
       （3）技：将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中，利用高温堆积发酵过程中，网罗空气中的有益微生物，并促使酵母菌群的生长繁殖，为积累酱香物质及酱香前提物质创造条件，同时，提供美拉德反应所需的基础物质，最终生成酱香型白酒香味物质，与浓香型白酒的泥窖发酵相结合，明显地改善白酒酒体的风格特征，丰富了原酒酒体的风味成分，塑造了个性化的白酒产品。
       （4）存：
   ◆洞藏恒温、恒湿
   白酒在恒温、恒湿的环境中贮存，老熟过程平缓，酒体更绵柔、细腻。
   ◆洞区山青水秀，环境优美，原生态，空气中有益微生物种类丰富，促进酒体更加醇厚、丰满。
       临水酒采用洞藏工艺，最低经3年以上贮藏，方可出厂。一是酸、醇在贮存过程中进一步酯化；二是极性分子在长时间贮存中，缔合更加紧密。使产品口感更加协调、丰满、圆润。恒温洞藏工艺使酒体加绵柔、醇厚、丰满。
   6、独特的白酒风格：
       千年老酒，百年老厂，悠久的酿酒历史和传统造就了“临水酒业”独树一帜的酿酒工艺。千百年来，临水人不仅用自然之五谷，而且用生命之元气，文化之魂魄，孜孜以求地从事着酿酒事业，形成了临水酒“清亮透明、窖香馥郁，幽雅持久、绵甜醇厚，香味谐调，余味悠长的兼香型酒”的独特风格。

  二、临水酒的香味成分特征：
   1、具有兼香酒的七种特征成分，在羟基化合物含量、酮类物质含量、缩醛类物质含量、醇类物质含量大于42度玉泉方瓶酒、40.8度口子窖酒，而小于53度白云边酒；有机酸类物质总含量大于42度玉泉方瓶酒、40.8度口子窖酒、53度白云边酒，在酯类物质含量中，大于42度玉泉方瓶酒，而小于40.8度口子窖酒、53度白云边。
   2、在己酸乙酯/乳酸乙酯/乙酸乙酯/丁酸乙酯的比例方面与泸型酒相似，但在己酸乙酯等多种成份的含量上与泸型酒有较大的不同，所以它不是泸型酒。
   3、临水酒的9个特征：
   （1）正丁酸含量达191mg/L，是白云边的2倍多，高于口子窖、玉泉酒；己酸396 mg/L，均高于以上三种酒的含量。
   （2）乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸大于口子窖，小于白云边，其中乙酸为白云边的1/2，异丁酸为白云边的1/10。
   （3）乙醛、糠醛与白云边接近，为口子窖、玉泉酒的2倍。
   （4）丙酮、二戊酮的含量与白云边接近，为口子窖、玉泉酒的10倍以上。
   （5）2-羟基丁酮、2.3丁二酮与口子窖相近，低于白云边、玉泉酒，为其1/4。
   （6）乙缩醛与白云边含量相近，而明显高于口子窖、玉泉酒，为口子窖的2倍以上。
   （7）乙酸乙酯与口子、玉泉接近，低于白云边酒50%；          丁酸乙酯与玉泉、白云边相近，大于口子窖300%；己酸乙酯与玉泉接近，小于白云边、口子窖约为其2/3；乳酸乙酯与白云边、口子窖、玉泉含量相近。
   （8）正丁醇、庚醇大于口子窖、白云边、玉泉酒，为口子窖的200%；正丙醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇与玉泉酒相近，大于口子窖小于白云边。含量为口子窖的300%，白云边的25%；正戊醇、正己醇、2-庚醇、辛醇大于口子窖、玉泉酒，小于白云边，其中正戊醇占白云边的50%，高于玉泉酒600%。
   （9）β-苯乙醇为口子窖的300%、2.3-丁二醇为玉泉酒的400%。
   四、临水酒的生产工艺特点：
       临水酒采用优质人工泥窖，泥窖发酵，以东北盛产的优质高梁为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，用临水地下优质矿泉水精心酿制而成。续楂混蒸老五甑的浓香生产工艺和高温制曲、高温堆积的酱香工艺相结合的一次发酵工艺，高温大曲使用量为原粮的5%，中温曲的用量为22%。传统工艺与现代科学相结合，博采众家之精华，多种措施提高白酒质量。酱浓混合一次发酵、分段摘酒、按质并坛、合理贮存、科学勾调的独特工艺。
       经多年实践，临水酒工艺与传统白酒生产工艺有很大不同：
   ① 采取高温和超高温制曲、高温堆积发酵工艺；
   ② 超高温曲的使用；
   ③ 夹泥发酵工艺；
   ④ 增加原料中氮的比例；
   ⑤ 采用小麦、大麦、豌豆混合高温制曲；
   ⑥ 降低乳酸乙酯的含量；
   ⑦ 提高己酸乙酯含量；
   ⑧ 分段摘酒、按质并坛；
   ⑨ 陶坛贮存，恒温洞藏。